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저는 손님을 대접할 때 종종 아시아 특색 요리를 준비하곤 합니다. 오늘은 어울락(베트남)과 태국 요리에 널리 쓰이는 인기 식재료인 마른 쌀국수를 준비하는 방법을 알려드릴게요. 버미셀리 면은 간편하고 글루텐이 없으며, 모든 쌀국수 중에서 가장 가는 것입니다. 샐러드, 볶음 요리, 수프 등에 활용할 수 있어요. 준비하려면 깊은 그릇에 실온의 물을 붓고, 말린 버미셀리 쌀국수 한 봉지를 넣은 뒤 불투명해질 때까지 3분간 담가 두세요. 면이 물을 흡수하면 손으로 가볍게 흩어주어 엉킨 부분을 풀어주세요. 다음, 면을 체에 걸러냅니다. 큰 냄비에 물을 끓인 후 3~5분간 면을 삶아 건져내어 물기를 빼고, 서로 달라붙지 않도록 찬물에 헹궈주시면 됩니다. 팬이나 그릇에 넣기만 하면 볶음 요리나 샐러드에 사용할 수 있습니다. 이 면은 소스나 국물이 많지 않은 마른 요리에 잘 어울립니다. 국수 수프 요리에 사용하려면 비건 국물을 끓인 다음 면을 마지막에 넣고 한번 담근 후 불을 빠르게 끕니다. 몇 분간 그대로 두어 국물 맛을 배도록 한 뒤바로 드세요.
